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Una hamburguesa a base de este “superalimento”, una salsa boloñesa para acompañar las pastas y una novedosa receta de panqueque elaborado con harina de cochayuyo, son las preparaciones que ya se integran a las minutas del Programa de Alimentación Escolar (PAE) y se espera sumar a otras más.
Los alumnos de la Escuela El Laurel y del Colegio Mario Pérez Navarro, de las comunas de Los Muermos y Frutillar respectivamente, fueron los primeros en probar estos nuevos platos, en el marco de la promoción de una alimentación saludable y consumo de alimentos del mar solicitado por Junaeb.
La directora regional de Junaeb Los Lagos, Sarita Cárcamo, afirmó que “hemos venido trabajando en incorporar la gastronomía e innovación en la alimentación escolar y que nuestros estudiantes accedan no sólo a comer saludablemente, sino también rico y con mayor variedad. Los productos en base a Cochayuyo que pudieron probar los alumnos de Los Muermos y Frutillar son un ejemplo tangible de cómo mediante un trabajo colaborativo entre diversos actores, tanto del mundo público como privado, se puede ofrecer comida nutritiva, rica y novedosa en los establecimientos educacionales”, afirmó.
Los alumnos también conocieron sobre los beneficios del cochayuyo y compartieron su experiencia respecto a la incorporación de este producto en recetas cotidianas. Esto a través de una encuesta de aceptabilidad la que arrojó que a más del 80% de los niños le gustaron las nuevas recetas.
“Valoramos mucho el buen recibimiento de los niños y jóvenes a estas preparaciones innovadoras, especialmente los panqueques con harina de cochayuyo. Para Las Dalias es muy importante innovar y proponer preparaciones que contribuyen a la vida sana y que, además, incorporan otros sabores”, señaló Roberto Galleguillos, gerente general de Las Dalias, empresa proveedora de alimentos.
El cochayuyo es un alga que crece en las costas de Chile y que cuenta con múltiples propiedades. De hecho, se considera un superalimento, ya que contiene calcio, antioxidantes, magnesio, fierro, proteínas y betaglucanos, que fortalecen las defensas. Esta última propiedad es fundamental como aporte en tiempos de pandemia para fomentar una vuelta a clases segura.
Cabe recordar que los Proyectos de Innovación de Junaeb tienen como finalidad que nutricionistas y chefs trabajen en conjunto con el personal gastronómico y las manipuladoras de alimentos, con el fin de incrementar el consumo y la aceptabilidad de las preparaciones del PAE en niños, niñas y adolescentes del país.
